いぶりがっこ

秋田のものというイメージしか持っていなかった。
そもそも不思議な字の配列である。
なんなんだ、いぶりがっこ。

「いぶり」「がっこ」で切るらしい。

「いぶり」は燻するということ「がっこ」は秋田弁で漬物の意味。
大根を燻製乾燥させた漬物だ。
雪深い秋田で外に干せず囲炉裏の上で熱と煙で乾燥させていた。
それ故に茶色っぽく燻製のようになるそう。

豪雪地帯の保存食として愛されていた。
不自由な環境の人間の知恵はすごい。